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紫白黄皮的“菜中皇后”,该怎么选?
发布日期:2020-06-25 12:18   来源:未知   阅读:

洋葱是一种集营养、医疗跟保健于一身的特点蔬菜,而且深受世界各国国民的爱好。

意大利面的配菜,洋葱是必备;法国人爱好洋葱汤;印度人喜欢吃生洋葱。而在海内,洋葱也是良多家庭最常吃的蔬菜,煸炒、炖汤、凉拌甚至烧烤,都少不了洋葱的身影。

为啥大家都爱吃洋葱?

“蔬菜皇后”洋葱营养价值高

在营养方面,洋葱确实是种十分好的保健蔬菜,不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素。而且,洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素,有浓烈的气息,可刺激胃酸分泌,促进食欲以及杀菌和预防感冒。

更主要的是,洋葱富含槲皮素(含量在果蔬金榜题名),槲皮素属于黄酮类动物化学物,有扩大血管,增进血液轮回的作用,对下降毛细血管脆性、防备动脉硬化等有利。因而,对中年人来说,洋葱是要恰当多吃的健康蔬菜,对把持血脂、抗朽迈等有辅助。

近代医学研讨还表明,洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂,它的特别作用是能使人体发生大批谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增添,癌症产生率就会大大降低。所以,洋葱又是一种保健食物。

其中,紫皮洋葱所含养分成分以及降血糖的有效成分最高,所以降糖功能最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋葱,就能起到较好的降糖后果。

那么,市场上卖的紫皮、白皮、黄皮洋葱,到底有啥不一样?实在,这三种洋葱不仅营养价值不同,辛辣水平也不同,挑对洋葱,不妨这样选!

01

紫皮洋葱

从营养上讲,紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅由于紫皮洋葱中含有抗氧化才能较强的花青素,能维护人体免受自在基的伤害,其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。

但紫皮洋葱风味最浓,口感更脆,辣味最重,合适炒烧或炒菜作为配菜,较耐贮存。

02

白皮洋葱

相较于紫皮洋葱,白皮的也不错,其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高,且滋味不紫色洋葱那么辣。

白皮洋葱有时还会略微带点绿色,这种洋葱肉质娇嫩、汁水最多,水分和甜度较高,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

03

黄皮洋葱

黄皮洋葱味甜,辣味居中,能够用来做汤、当调味品或加工成脱水蔬菜。

有些人喜欢生吃洋葱,但过多食用会导致胃肠胀气,倡议不要空腹吃生洋葱,尤其是有胃肠健康问题的人应防止生食洋葱。

洋葱这么切不呛人

“假如你乐意一层一层一层地剥开我的心,你会鼻酸,你会流泪……”一曲《洋葱》曾让不少有过下厨教训的小搭档们感同身受,切一次洋葱就感到失恋了一次,眼泪是哗哗地流,基本停不下来。这不,洋葱当初都成了“流泪”的代名词了。

那有没有措施可以让咱们切洋葱的时候不那么“苦楚”?

√ 冲水。洋葱的辣味物质易溶于水,切前用水冲刷刀的两面,切多少刀再冲一下。

√ 冷藏。温度低,辣味物资的挥发速度就会降落。洋葱从冰箱里掏出来趁冷切,就绝对不轻易辣到眼。

√ 快刀。洋葱的辣味物质在细胞被损坏时才产生。刀太钝,就把细胞更多地挤破,故更容易辣到眼。

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